Para 2 personas
INGREDIENTES:
400gr. Filete de pechuga
1 Zuchini (zapallito italiano)
1 Zanahoria
1/2tz. Aceite vegetal
Sal y Pimienta
Puré de Pallares
400gr. Pallares
1 hoja de Laurel
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla roja mediana
50gr. Tocino
Salsa De Algarrobina
500ml. Fondo de ave
50gr. Algarrobina “Dulken”
1/2 Ají limo
Sal
PREPARACION:
1. Cortar las zanahorias en bastones y cocinar al dente.
2. Cortar los zuchinis en bastones, reservar.
3. Abrir el filete de pechuga, sazonar con sal y pimienta, colocar al centro las zanahorias y los zuchinis, enrollar y asegurar con mondadientes.
4. En una sartén con aceite, dorar el rollo, luego pasar a una bandeja de horno para terminar la cocción (horno moderado 175º por 15 minutos)
SALSA DE ALGARROBINA: Desglasar la fuente de la cocción del pollo con un poco de fondo. Colocarlo en una olla con el resto de fondo, la algarrobina, el ají limo picadito y un poquito de sal, cocer a fuego lento hasta reducir y que tome consistencia.
PURÉ DE PALLARES: Remojar los pallares desde el día anterior. Cocerlos con la hoja de laurel y agua que cubra hasta que estén suaves. Preparar un aderezo con ajo, cebolla y tocino picados finamente. Incorporar el aderezo a los pallares y cocer a fuego lento por unos minutos. Licuar para formar un puré
TIPS:
Cortar el enrollado, servir con la salsa y el puré